Gurkensalat mit Kräutern, knusprig gebratenem Tofu und Kokos – das vegane Gericht klingt nicht nur nach Sommer, es schmeckt auch danach. Der Salat mit südostasiatischen Aromen sorgt für Urlaubsfeeling am Teller.
Sommerlich, frisch und perfekt für heiße Tage. Der asiatische Gurkensalat mit Knuspertofu ist schnell zubereitet und auch ideal zum Vorbereiten als Office Lunch. Minze, Thaibasilikum und Kokos sind die Geschmacksträger dieses Gerichts. Durch die Zugabe einer Proteinquelle – in diesem Fall sind es knusprige Tofuwürfel – wird der Salat zu einer ausgewogenen Hauptmahlzeit.
Zutaten für 2 Portionen Gurkensalat mit Tofu
- eine Salatgurke
- eine Handvoll Minze
- eine Handvoll Thaibasilikum
- 4 EL Kokosflocken
- Saft und Abrieb einer Limette
- 2 EL Agavensirup
- 4 EL neutrales Pflanzenöl
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Salz
- 3-4 EL Erdnüsse, gesalzen und geröstet
Für den Knuspertofu:
- 200 g Tofu, natur
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1-2 EL Maispolenta
- 1/2 TL Salz
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- Öl zum Anbraten
Zubereitung
- Gurke der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen.
- In nicht zu dünne Scheiben schneiden und leicht salzen. Beiseite stellen.
- Minze und Thaibasilikum in grobe Streifen schneiden.
- Limettensaft, Limettenabrieb, Agavensirup, Pflanzenöl, Reisessig und Salz zu einer Marinade vermengen.
- Tofu würfeln (ca.1×1 cm) und trocken tupfen.
- Paprikapulver, Polenta, Öl und Salz vermengen und den Tofu darin marinieren.
- Pfanne mit Öl erhitzen und die Tofuwürfel von allen Seiten knusprig, braun braten.
- Überflüssiges Wasser der gesalzenen Gurken abgießen und mit der Marinade und den Kräutern vermengen.
- Gurkensalat mit Tofu, Erdnüssen und Kokosflocken servieren.
