Frische Kokosnuss, Limette und Chili sind immer eine gute Wahl. Dazu noch Erdnüsse und fertig ist ein erfrischender Sommersalat und die ideale Grillbeilage.
Dieser Salat mit Kokosnuss und frischen Kräutern ist die perfekte Beilage zu Fisch oder Huhn – schmeckt aber auch als Snack zwischendurch. Die größte Schwierigkeit bei der Zubereitung ist das Öffnen der Kokosnuss. Mittlerweile gibt es aber auch geschnittene Kokosstücke im Supermarkt zu kaufen. Diese sind natürlich genauso gut dafür geeignet. Ansonsten ist das Rezept aber easy und auch für Kochanfänger geeignet. Mit diesem Sommersalat wirst du garantiert mehr als ein Kompliment auf der nächsten Grillparty abstauben.
Zutaten für 4 Personen
– 5 EL Reisessig
– 2 El Kokosblütenzucker
– 2 cm frischer Ingwer, geschält
– Saft einer Limette
– 1 TL Fischsauce
– 150 g frische Kokosnuss
– eine Chilischote
– zwei Frühlingszwiebeln
– 100 g geröstete Erdnüsse
– eine Hand voll Koriander
– eine Hand voll Minze
Zubereitung
- Den Ingwer in feine Streifen schneiden.
- In einem kleinen Topf 3 EL Reisessig, 1 EL Kokosblütenzucker und eine Prise Salz zum Kochen bringen und den Ingwer einlegen.
- Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Für das Dressing 2 EL Reisessig mit einem EL Kokosblütenzucker, Limettensaft und Fischsauce verrühren.
- Kokosnuss grob raspeln oder hobeln.
- Chili und Frühlingszwiebel fein hacken und mit Erdnüssen, Koriander, Minze und den Kokosraspeln in eine Schüssel geben.
- Ingwer abtropfen und ebenfalls untermengen.
- Mit dem Dressing übergießen, behutsam durchheben und servieren.
