Martini Gans Resteverwertung- Rezepte und Empfehlung*

Eine Martini Gans zuzubereiten ist der ersten Streich. Was macht man aber mit den Resten am nächsten Tag? Ich teile meine einfachen Rezepte für die Gans Resteverwertung und verrate, wo es die beste Gans to Go in Wien gibt.

Werbung. Einige von Euch haben es vielleicht auf Instagram mitbekommen. Wir machten am Freitagabend Gebrauch von einem außergewöhnlichen Angebot des Steigenberger Hotel Herrenhof in Wien. Seit einigen Jahren bietet das zugehörige Restaurant Herrlich eine Gans to Go an. Unter dem Motto “Sie haben die Gäste – wir die Gans” wird eine saftige, gefüllte Gans inklusive Beilagen und einer Flasche Rotwein nach Hause geliefert. Das Essen kann auch selbst abgeholt werden. Allerdings finde ich die Lieferung (gegen Gebühr) weitaus praktischer, da man sich so ganz auf die Gäste konzentrieren bzw. alles vorbereiten kann.

Am Freitag pünktlich um 18:30 läutete es an der Tür. Ein junger Herr im Anzug mit einer überdimensionalen Box stand vor mir. Gemeinsam brachten wir die Lieferung in die Küche und dann war er auch schon wieder weg. Erdäpfelknödel, Rotkraut, Maroni und Saft wurden schnell noch aus den Alu-Behältern umgefüllt und anschließend im Backofen warm gehalten bis die Gäste kamen.

Ich muss sagen, dass sowohl das Gansl als auch die Beilagen bei Ankunft noch heiß waren und die gesamte Wohnung duftete, als hätte ich den halben Tag lang in der Küche gestanden. 😉 Soweit alles recht einfach und unkompliziert – bis es ans Tranchieren ging. Aber keine Sorge! Ich habe bereits letztes Jahr eine Schritt für Schritt Anleitung veröffentlicht. Somit ist auch die Herausforderung ein Kinderspiel.

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Martini Gans zubereiten – Rezept inkl. Tranchier-Anleitung

• Trixi
• 5. November 2017

Wir alle waren sehr begeistert von der Gans und den Beilagen. Ich hätte es selbst nicht besser machen können. Es ist einfach die perfekte Idee für einen gemütlichen Abend mit Freunden in der stressigen Vorweihnachtszeit.

Bestellungen sollten aber mindestens 24 Stunden im Voraus unter +43 1 53404-920 oder unter gastronomie@herrenhofwien.steigenberger.at aufgegeben werden. Die Gans für 4 Personen kostet 144 Euro – für jede weitere Person werden 36 Euro verrechnet. Klingt erstmal viel, allerdings lohnt es sich! Das war bestimmt nicht unsere letzte Gans to Go.

Gansl Resteverwertung – was tun mit Rotkraut und Co.?

Nach dem Gansl ist vor dem Gansl. Zumindest dann, wenn die Reste ordentlich verwertet werden. Stefan Schartner, Küchenchef im Restaurant Herrlich im Steigenberger Hotel Herrenhof, hat uns ein paar Rezepte zur Gansl Resteverwertung verraten.

Ich habe mit den Überresten unser Gans to Go gleich zwei davon nachgekocht. Und die waren fast so gut wie die Gans selbst. Daher möchte ich Euch diese nicht vorenthalten. Zum Einen wurde aus dem restlichen Fleisch, der Karkasse selbst und der übrigen Füllung eine Ganslsuppe gekocht. Das Rotkraut wurde kurzerhand mit den Maronen zu einem Strudel verarbeitet.

Ganslsuppe mit Knödel-Einlage

Die Ganslsuppe ist genauso ein Klassiker im Herbst wie die Martini Gans selbst. Ich war erstaunt wie einfach die Zubereitung dieser ist. Nur das Kochen des Fonds benötigt etwas Zeit, ist aber ebenfalls kaum Arbeit. Die Wartezeit wird mit dem kräftigen Geschmack der Suppe belohnt. Ideal verwertet wird dabei auch die übrig gebliebene Fülle der Gans als Knödel-Einlage.

Zutaten für 1,2 Liter Gansl Suppe

Zutaten für die Suppe:
– Ganslfleisch (Reste von der Karkasse lösen)
– Karkasse und Knochen
– 1,5 Liter Wasser
– ein Bund Wurzelgemüse
– 80 g Butter
– 2 EL Mehl
– Salt und Pfeffer
– frischer Thymian

Zutaten für die Knödel-Einlage:
– restliche Fülle aus der Gans
– 2 Eier
– ca. 10 EL Semmelbrösel
– Salz

Zubereitung Gansl Suppe

Zuerst die Füllung aus der Karkasse nehmen und beiseite legen. Anschließend das restliche Fleisch abzupfen. Schaut wirklich an allen Seiten genau – wir hatten am Ende noch einen ganzen Teller voll Fleisch.

Wurzelgemüse, Karkasse, Knochen und kaltes Wasser in einen großen Topf füllen und aufkochen. Der Fond sollte mindestens eine Stunde lang leicht köcheln. Je länger desto besser und umso mehr Geschmack. Ist die Brühe fertig kann die Karkasse entsorgt werden und die Suppe gesiebt werden.

Während die Suppe kocht wird die Einlage vorbereitet. Dafür die Trockenfrüchte und die Orange aus der Füllung herausnehmen und den Rest klein hacken. Danach wird die Masse mit Salz, zwei Eiern und ca. 10 EL Semmelbrösel gut verrührt. Daraus walnussgroße Knödel formen und zur Seite legen. (Anmerkung: bei uns war noch ca. die halbe Menge der Knödelfüllung vorhanden. Habt Ihr weniger, dann reichen auch ein Ei und die halbe Menge Brösel.)

Nun geht´s wieder an die Suppe. In einem Topf die Butter zergehen lassen und das Mehl anrösten. Mit dem Ganslfond aufgießen und kurz aufkochen lassen. Frischen Thymian sowie die Knödel in die Suppe legen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fertig ist die cremige Ganslsuppe.

Rotkrautstrudel mit Kräuterdip

Zutaten Rotkrautstrudel

Zutaten für den Rotkrautstrudel:
– Rotkraut
– eine Hand voll Maroni
– Blätterteig
– ein Ei

Zutaten für den Dip:
– Sauerrahm
– Salz und Pfeffer
– frische Petersilie

Zubereitung Rotkrautstrudel

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Das Rotkraut ausdrücken und die Maroni zerkleinern. Blätterteig ausrollen und mit Kraut und Maroni belegen. Den Teig von beiden Längsseiten einschlagen und das Ei als Kleber benutzen. Die Enden zusammendrücken und ebenfalls eindrücken.

Den gesamten Strudel mit Ei bestreichen und ab ins Backrohr. Nach ca. 30 Minuten ist der Teig goldbraun und der Rotkrautstrudel fertig. Für den Dip Sauerrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie verfeinern.