Eine Torte ohne Gluten und Industriezucker, die auch noch richtig gut schmeckt? Bei der man kein schlechtes Gewissen haben muss? Gibt´s nicht? Oh doch, gibt es: meine Himbeer Schoko Torte.
Zum Jahreswechsel habe ich mich an ein spannendes Projekt gewagt. Ich ernähre mich seit Anfang Januar zucker- und glutenfrei, nach dem Plan „Get the Glow“ von Madeleine Shaw. Das Ziel ist durch die richtige Ernährung den sogenannten „Glow“ zu erreichen. Also von innen heraus, vom Kopf bis zum kleinen Zeh zu strahlen.
Mehr dazu könnt Ihr hier nachlesen. Außerdem findet Ihr unter dem Tag “get the glow” alle Berichte und Rezepte zur Challenge.
Immer wieder höre ich Fragen wie: Ohne Zucker und Gluten kochen? Ist das Möglich? Was kann man da noch essen? Dieses Rezept soll Euch zeigen, dass man trotz Verzicht auf wirklich gar nichts verzichten muss. Nicht einmal auf eine leckere Torte.
Himbeer-Schoko-Torte „7.Himmel“
Zutaten für den Teig:
– 200g dunkle Schokolade
– 125g Kokosöl
– 125g Kokosblütenzucker
– 4 Eier
– eine Vanilleschote
– 200g gemahlene Mandeln
– eine Prise Salz
Zutaten für die Creme:
– 2 Tassen gefrorene Himbeeren
– 2 Dosen Kokosmilch
– frische Himbeeren für die Deko
Zubereitung
Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen und zur Seite stellen. Kokosöl und Kokosblütenzucker in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab zu einer Creme verarbeiten. Die Eier trennen und die Eigelb mit einer Prise Salz, der erkalteten Schokolade, den Mandeln und dem ausgekratzen Vanillemark verrühren.
Nun das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Das die Masse sehr kompakt ist, kann dieser Schritt ein wenig Zeit und Geduld in Anspruch nehmen. Eine kleine, runde Kuchenform mit Kokosöl einfetten und den Teig darin verteilen. Nach ca. 25-30 Minuten ist der Kuchen fertig und muss auskühlen.
Die Himbeeren in einem Topf erwärmen, pürieren und erkalten lassen. Für die Creme muss die Kokoscreme vom Wasser getrennt werden. Das funktioniert am einfachsten, wenn die Kokosmilch über Nacht im Kühlschrank gelagert wird. Die Creme setzt sich durch die Kälte vom Kokoswasser ab und kann ganz leicht herausgenommen werden. Das Kokoswasser kann für einen Smoothie weiterverwendet werden. Man kann natürlich auch fertige Kokoscreme verwenden. Die Creme mit einem Mixer steif schlagen und das Himbeerpüreee unterrühren.
Nun muss nur mehr die fertige Creme auf den Kuchen gespachtelt werden. Zum Schluss mit frischen Himbeeren verzieren und genießen. Die Kokoscreme ist wärmeempfindlicher als Schlagsahne, daher rate ich die Torte vor dem Verzehr kalt zu stellen.
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