Karottensalat mal anders – in der Kombination mit Pistazie und Orange wird aus dem Wintergemüse ein gesunder Salat mit überraschenden Geschmackskomponenten.
Karottensalat klingt erstmal nicht sonderlich spannend. Wir denken an geraspelte Karotten mit Essig und Öl, oder an den fertigen Salat mit Selleriestiften und Mayonnaise. Dieser Karottensalat mit Orange und Pistazie hat rein gar nichts mit diesen langweiligen Kreationen zu tun. Probiere und staune!
Nach der Völlerei an den Feiertagen kehrt nun wieder Gemüse zurück auf unseren Teller – bei uns ist das zumindest so. Dieser herrlich, frische Kartottensalat mit Orange und Pistazie ist der ideale Einstieg zurück in die gesunde Ernährung.
So viel Geschmack mit so wenigen Zutaten. Als Proteinquelle kannst dazu gebratenes Huhn, Steakstreifen oder einfach auch Feta kombinieren. Eine vegane Alternative wären knusprige Kichererbsen aus dem Backofen.
Zutaten für zwei Portionen Karottensalat
- zwei Karotten
- eine Orange
- eine Handvoll Pistazien, geschält, geröstet und gesalzen
- eine Handvoll Koriander
- 1/2 Dose Kichererbsen
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- eine Prise Kreuzkümmel
- Saft und Abrieb einer halben Orange
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kichererbsen abwaschen und beiseite stellen.
- Karotten schälen und in Stifte raspeln.
- Orange filetieren.
- Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren. Mit Salt und Pfeffer abschmecken.
- Karottenstifte, Kichererbsen und die Marinade vermengen und kurz ziehen lassen.
- Orangenfilets, frische Korianderblätter und Pistazien hinzufügen und servieren.
