Kichererbsensalat mit Orangen-Dressing

Heute habe ich ein tolles und gesundes Gericht für Euch, dass sich auch ideal ins Büro mitnehmen lässt. Der Kichererbsensalat mit Orangen-Dressing gelingt jedem und das noch dazu super schnell.

In meinem Food Diary habt Ihr vielleicht das heutige Rezept schon entdeckt. Es gibt Kichererbsensalat mit Orangen-Dressing. Ich mag diesen gemischten Salat wirklich sehr, denn er ist nicht nur super gesund, sondern hält auch lange satt, aber liegt nicht schwer im Magen. Genau richtig also für die Mittagspause. Außerdem lässt er sich schnell morgens noch zubereiten, ab in ein Glas und schon ist Euer healthy lunch fertig. Wenn Ihr auch so gerne Kichererbsen esst wie ich, dann sind vielleicht der Kichererbsensalat mit Sellerie, das Kichererbsen-Quinoa Curry mit Blattspinat oder der Dhal mit Blumenkohl-Reis was für Euch.

Kichererbsensalat mit Orangen-Dressing für 2 Personen

– eine Dose Kichererbsen
– eine halbe Salatgurke
– 1/2 Packung Fetakäse
– eine Avocado
– 2 Hände voll Rucola
– Saft einer Orange
– 3 EL Olivenöl
– Salz und Pfeffer
– 2 EL Apfelessig

Zubereitung

Die Kichererbsen gut abwaschen und in eine Schüssel geben. Gurke, Avocado und Feta in kleine Würfel schneiden und mit dem Rucola zu den Kichererbsen geben. Für das Dressing den frischen Orangensaft mit Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Der Salat schmeckt am besten, wenn er kurz durchziehen kann. Daher eignet er sich auch perfekt fürs Büro und kann morgens vorbereitet werden.