Linsensalat mit Avocado und Feta – perfekt für heiße Tage

Nach langem Warten ist endlich der Sommer eingetroffen. Jetzt wird nicht nur die Kleidung gewechselt sondern auch die Gerichte -leichte und gesunde Küche steht am Programm. Der Linsensalat mit Avocado und Feta ist eines meiner liebsten Rezepte an heißen Tagen.

Rote Linsen sind schneller gar als andere Sorten und daher ideal für schnelle und gesunde Gerichte. Die kleinen Krafpakete haben eine sehr gute Nährstoffkombination und dürfen ruhig öfter auf den Tisch. Sie sind reich an Eiweiß und Kohlenhydraten, haben dabei aber einen niedrigen Fettanteil. Zudem bringen sie einen hohen Anteil an B-Vitaminen und einen hohen Ballaststoffanteil mit sich.

Leider sind Linsen allgemein verpönt bzw. werden sie alle in einen (Ein)Topf geworfen – die guten alten Linsen mit Speck kennst Du bestimmt. Mit Linsen können aber nicht nur Eintöpfe und Curries gekocht sondern auch herrlich, leichte Sommergerichte gezaubert werden. Der Linsensalat mit Avocado und Feta ist das perfekte Essen an heißen Sommertagen. Er ist in weniger als 20 Minuten zubereitet und lässt sich auch super ins Büro mitnehmen.

Zutaten für 2 Portionen

– 100 g rote/orange Linsen
– 10 Kirschtomaten
– eine Avocado
– 1/4 rote Zwiebel
– 70 g Feta
– 1/2 Paprika
– 1/4 Gurke
– Saft einer halben Zitrone
– 1 El Apfelessig
– 2 EL Olivenöl
– Salz und Pfeffer
– Sprossen zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Linsen 10 Minuten in Salzwasser garen.
2. In der Zwischenzeit Gurke, Paprika und Tomaten würfeln.
3. Zwiebel in feine Streifen schneiden.
4. Avocado halbieren, Kern entfernen und aus der Schale lösen.
5. Linsen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
6. In einer Schüssel Zitronensaft mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
7. Linsen und das Gemüse unterheben.
8. Auf einem Teller anrichten, mit Avocado belegen und den Feta darüber bröseln.
9. Zum Schluss noch mit Sprossen Deiner Wahl garnieren.