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Pesto-Zoodles mit Halloumi

Zucchininudeln mit Basilikumpesto und Grillkäse – das Gericht schmeckt nach Sommer und ist perfekt für heiße Tage.

Die Temperaturen steigen, der Appetit sinkt. Leichte Gerichte sind im Sommer die bevorzugte Wahl. Zoodles mit Pesto und Halloumi sind schnell zubereitet, liegen nicht schwer im Magen und schmecken köstlich. Das Rezept für das sommerliches low-carb Gericht findest du in diesem Beitrag.

Zutaten für 2 Portionen Pesto-Zoodles

  • 2 Zucchini (insgesamt ca. 400 g)
  • zwei Handvoll frisches Basilikum
  • 3 EL Parmesan, gerieben
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Pinienkerne
  • 2. EL Walnusskerne
  • ca. 200 g Halloumi

Zubereitung

  1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne fett kurz anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  2. Die Hälfte der Pinienkerne gemeinsam mit Walnüssen, Basilikum, Parmesan und Olivenöl mit einem Stabmixer zu Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser oder mehr Olivenöl hinzufügen.
  3. Halloumi in Scheiben schneiden und am Grill oder in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten.
  4. Zucchini spiralisieren oder mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
  5. Zoodles in etwas Öl kurz anbraten. Das Gemüse sollte noch bissfest sein.
  6. Zucchininudeln mit Pesto vermengen.
  7. Mit Halloumi, frischem Basilikum und Pinienkernen servieren.
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