Protein Frühstücks-Muffins mit Banane sind perfekt für alle, die nicht gerne frühstücken aber morgens doch einen kleinen Energieschub benötigen. Mehrere Portionen lassen sich problemlos vorbereiten und schmecken pur oder mit Topping. Das Rezept für mein Go-To-Frühstück verrate ich Dir in diesem Beitrag.
Wenn es morgens schnell gehen muss, bin ich froh ein paar Frühstücks-Muffins im Kühlschrank zu haben. Sie lassen sich ganz einfach zubereiten und sind gekühlt bis zu eine Woche haltbar. Ob mit Joghurt, Nussmus oder Beeren – oder einfach alles in Kombination – die Muffins sind der perfekte proteinreiche Start in den Tag.
Zutaten für 7 Frühstücks-Muffins
– 85 g Haferflocken
– 1 Ei
– eine große Banane
– 100 ml Milch
– 60 g Proteinpulver
– 1/2 TL Zimt
– 1 EL Kokosöl, flüssig
– 1/2 TL Backpulver
– eine Prise Natron
– 1 EL Kokoszucker oder Ahornsirup
– eine Prise Salz
Zubereitung
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und in eine Schüssel geben.
- Haferflocken mit einer Küchenmaschine oder einem Standmixer zu “Mehl” verarbeiten.
- Anschließend mit der Banane und dem Ei vermengen.
- Die restlichen Zutaten (Milch, Kokosöl, Salz, Proteinpulver, Zimt, Backpulver, Natron und Kokoszucker) zum Teig geben und gut verrühren.
- Die Muffinform am besten mit etwas Kokosöl ausfetten, damit sich die fertigen Muffins gut lösen lassen und mit dem Teig befüllen.
- Nach ca. 20 Minuten sind die Frühstücks-Muffins fertig und können zum Auskühlen aus der Form genommen werden.
- Luftdicht verschlossen sind die Protein Muffins im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar.
- Vor dem Essen kurz toasten bzw. aufbacken!
Yellowgirl – Hackfleischeintopf mit Kochbanane
Wo ist der Tellerrand? – glutenfreier Maulwurfkuchen
The Chocolate Suitcase – Bananenbrot mit Schokofüllung
La Katy Fox – Bananen Nuss Brownies
