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Quetschkartoffeln mit veganer Avocado Aioli

Quetschkartoffeln sind eine leckere und gesündere Alternative zu den klassischen Bratkartoffeln. Serviert mit veganer Aioli aus Avocado wird die olle Knolle zum echten Genuss.

Quetschkartoffeln, auch smashed potatoes genannt, sind gekochte Kartoffeln, die auf einem Backblech flach gedrückt und anschließend im Ofen goldbraun gebacken werden. Das Ergebnis sind außen knusprige und innen weiche Erdäpfel. Mein Rezept sieht als Topping eine vegane Avocado Aioli vor. Die Quetschkartoffeln können aber vor dem Backen auch beliebig mit Gemüse und Käse belegt werden.

Quetschkartoffeln mit veganer Avocado Aioli 1

Zutaten für 2 Portionen Smashed Potatoes

  • ca. 400 g Kartoffeln, festkochend
  • 2-3 EL Olivenöl
  • etwas Salz
  • eine Handvoll frische Petersilie

Für die vegane Avocado Aioli:

  • eine Avocado
  • eine Knoblauchzehe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2-3 EL vegane Mayonnaise
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser bissfest (nicht ganz weich) kochen. Am besten eignen sich kleinere Kartoffeln für die smashed potatoes.
  2. Kartoffeln abgießen und ein paar Minuten auskühlen lassen.
  3. Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
  4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech auflegen und andrücken/quetschen. Das funktioniert am einfachsten mit einem Glas oder einem herkömmlichen Kartoffelstampfer. Nicht zu viel andrücken! Die Schale soll aufplatzen, aber die Knolle noch zusammenhalten.
  5. Smashed Potatoes mit Olivenöl bepinseln und mit etwas Salz bestreuen.
  6. Die gequetschten Erdäpfeln für etwa 20 Minuten im Backofen goldbraun backen.
  7. Für die vegane Aioli alle Zutaten mit einem Stabmixer verarbeiten bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  8. Quetschkartoffeln mit Aioli und frischer Petersilie servieren.
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