Die Temperaturen steigen und wir kriegen nicht genug von erfrischenden Salaten. Ein wenig Abwechslung kommt mit diesem Rezept auf den Tisch. Wir servieren Wassermelone-Feta-Salat mit Pinienkernen.
Hmm… wie ich Salate liebe. Ganz besonders lecker finde Wassermelone mit Feta. Klingt vielleicht etwas seltsam, aber ich versichere Euch, dass die Kombination wirklich spitze ist. Die süße und saftige Wassermelone und dazu der cremige Feta – ein Traum. Und ein großer Pluspunkt ist der geringe Aufwand. Alles schnibbeln und marinieren und im Nu habt Ihr einen erfrischenden Sommersalat mit Wassermelone gezaubert. Schmeckt übrigens super zu Gegrilltem.
4 Portionen Wassermelone–Feta–Salat
– 1/2 Wassermelone
– 100g Rucola
– 200g Feta
– 1/2 rote Zwiebel
– 1/2 Bund Minze
– 1 Bund Petersilie
– den Saft einer Zitrone oder Limette
– 4 EL Olivenöl
– 40g Pinienkerne
– Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Wassermelone entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Rucola waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen. Den Feta-Käse würfeln und den Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Sowohl die Petersilie als auch die Minze waschen und in kleine Stücke zupfen. Alles in eine Schüssel geben und vermischen. Für das Dressing Zitronen- oder Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über die vorbereiteten Zutaten geben, mischen und abschmecken. Die Pinienkerne rösten und über den Salat streuen. Lasst euch den erfrischenden Salat schmecken!
