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Zucchini-Schokolade Muffins – Slim Chocolate Dream

Es wieder schon wieder Mmmittwoch. Diese Woche habe ich ein Rezept für Naschkatzen. Es gibt zuckerfreie, gesunde Zucchini Schokolade Muffins. Sie sind ganz einfach zubereitet und schmecken obendrein noch himmlisch gut nach Schokolade.

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Am ersten Tag meines Praktikums bei Who is Mocca? haben wir, wie Ihr vielleicht schon auf Instagram oder in meinem Praktikumsbericht mitbekommen habt, einen Backtag eingelegt. Ruck zuck war die Wohnung mit herrlichem Duft nach Schokolade gefüllt. Das tolle an diesem Rezept ist, dass es super zu meiner gluten- und zuckerfreien Ernährung passt und nebenbei auch noch low carb ist. Ein weiteres Rezept vom Backtag findet Ihr auf Who is Mocca?.

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Zutaten für 10 Muffins

– 150g Kokosmehl
– 160g Zucchini, geraspelt
– 4 Eier
– 50g rohes Kakaopulver
– 2 TL Weinsteinbackpulver
– 65g Kokosöl
– eine Vanilleschote
– 130g Zartbitteschokolade
– 1/2 TL Zimt
– eine Prise Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 160°C vorheizen und die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Das Muffinblech mit Förmchen auslegen und beiseitelegen. Die Eier in einer großen Schüssel gut verquirlen. Nun das Kokosöl in einem kleinen Topf verflüssigen und das Mark der Vanilleschote hinzugeben.

Alle restlichen Zutaten bis auf die Zartbitterschokolade miteinander vermengen und den Teig kurz ziehen lassen. Nach 5-10 Minuten die flüssige Schokolade unterheben und die Masse gleichmäßig in die Förmchen füllen. Die Muffins müssen nun für ca. 15-20 Minuten im Ofen backen. Am besten mit dem Zahnstocher testen, ob die Muffins durchgebacken sind. Wenn kein Teig haften bleibt, den Ofen ausschalten und die Muffins bei geöffneten Backofen noch 10 Minuten nachziehen lassen.

Wenn Ihr möchtet, könnt Ihr die Muffins noch mit Schokolade überziehen. Sie schmecken noch besser und sind besonders saftig, wenn sie einen Tag durchgezogen sind. Nom nom….

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PS:Kennt Ihr schon die Moments Bakery? Im Online-Shop könnt Ihr fertige Backmischungen in sehr süßer Verpackung mit Rezept kaufen. Unter anderem auch für die Slim Chocolate Dream Muffins. Ein perfektes Geschenk für alle, die gerne etwas Neues ausprobieren, sich aber nicht so recht trauen!

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10 comments
    1. Vielen Dank für den Link, liebe Caroline! Werd ich bald mal ausprobieren! Zum Glück bin ich nicht so eine Naschkatze, daher fällt es mir auch nicht so schwer auf Zucker zu verzichten 😉

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